「神田佐久間板前料理 車力」は以下を基本理念として、東京 神田秋葉原を発とした日本料理・和食を多くの方々におもてなしさせて頂いております。

1.答えのない「旨い」を答えが出ないにも関わらず永遠に考え続けます
2.技術習得のために手抜きをせず一つ一つ丁寧に
3.地道に技を磨きます
4.磨いた技術から奢ることなく、お客様のニーズに合わせた料理を提供します
5.お客様の心に響く、親切な対応をさせて頂きます

技術向上への取り組み

和食を志してから現在まで一貫して考えていることは、「味」のあるものを創るには、非効率な時間をかけることが大切ということです。

世界各国様々な料理の文化がありますが、日本料理ほど習得に時間がかかるものはないと思っています。なぜなら日本には四季があり、季節ごとの料理に数を考えると4倍の時間がかかると言われています。しかしさらに突き詰めると、四季では括れないほどの繊細さがあり、春夏秋冬の中に、少し春めいてきた、ようやく春、春も終わりころ、そして不安定な気候になったり。それを考えると四季の何倍も季節があり、さらに突き詰めると365日それぞれ違う季節の中に微妙に変化する食材と料理があるのです。

何千年という歴史の中、自然っからの恩恵を食し、生きる日本人のＤＮＡにはとても繊細なプログラムが埋め込まれており、その複雑なプログラムに訴求するためには長い時間の地道な修行が必要であり、それが「味わい」と考えています。

車力副料理長 日本料理技能向上全国大会受賞